Физкультура и спорт : Реферат: Організація обслуговування споживачів за типом "шведського столу" або "шведської лінії"

Реферат: Організація обслуговування споживачів за типом "шведського столу" або "шведської лінії"

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

ХАРКІВСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧУВАННЯ Й ТОРГІВЛІ

Кафедра готельного і ресторанного бізнесу

Індивідуальна робота

з організації ресторанного господарства

на тему: «Організація обслуговування споживачів за типом «шведського столу» або «шведської лінії»

Виконала:студентка 3-го курсу

гр. ГРC-57 ф-ту менеджменту

Кузіна Л.Т.

Перевірила: доц. Полстяна Н.В.

Харків 2009

1.         Характеристика асортименту страв і напоїв, їхня підготовка до реалізації на «шведській лінії»

Асортимент страв та напоїв залежить від меридіану.

Склад меню «шведського столу» зв’язаний з культурними, релігійними і національними особливостями - базове меню завжди буде місцеве. Але в більшості готелів навіть спеціально підкреслюють, що в «шведський стіл» входять європейські страви.

Нерідко шеф-повар балує постійних клієнтів так званими «вечорами національної кухні», коли вся вечеря складається виключно з страв якоїсь національної кухн французької, мексиканської і т.д.

Якщо зі Сходом ви знайомі тільки по Туреччині, то інші країни можуть вас розчарувати в план «шведського столу». По-перше, в мусульманських країнах, до яких відносяться