Другое : Тофу
Тофу
Тофу
История
Тофу
– это соевый творог, получаемый в результате добавления сгущающих веществ
(нигари) в соевое молоко. Как и большинство значимых изобретений и открытий
человечества, соевый творог открыли случайно. Произошло это в Китае ещё до
нашей эры, когда один из древних поваров варил бобы для супа и использовал в
качестве специй соль нигари, что привело к возникновению в супе неких сгустков,
которые удивлённый повар и выловил шумовкой. Это был именно соевый творог, или
же, как его называли в Китае, дау-фу.
В
Японию тофу попал через буддийских монахов полторы тысячи лет назад или чуть
менее и поэтому японцы относятся к нему как к чему-то священному, возведя в
дальнейшем процесс его приготовления в своеобразный культ. В страны Запада тофу
попал во второй половине XX века, когда начало распространяться вегетарианство
и параллельно с этим – расти интерес к "тонкому делу" Востока.
 Приготовление и разновидности
Тофу
получается путём свёртывания белка соевого молока при нагревании или
фильтровании. Это происходит с помощью коагулянта (тот же нигари, к примеру,
хотя на Окинаве вместо него используют морскую воду. Также можно использовать
лимонную кислоту). После свёртывания белоснежый тофу обычно прессуют и
упаковывают в герметичные упаковки, наполненные водой.
Существует
множество разновидностей тофу, но все их можно разделить на две больших группы:
1. твёрдый тофу (момэн) – легче режется, прекрасно сочетается с большинством
продуктов, содержит больше белка, чем мягкий тофу и по консистенции напоминает
сыр моцарелла; 2. мягкий тофу (кинугоси) – лучше подходит для супов, соусов и
десертов, по консистенции напоминает пудинг.
Ранее
японцы предпочитали готовить тофу самостоятельно, чем при желании можете
заняться и Вы, для чего попробуйте воспользоваться вот этим рецептом: Что
потребуется: 1 стакан холодной воды, 1 стакан соевой муки, 2 стакана кипятка, 6
ст. л. лимонного сока Что делать: В небольшой кастрюле смешать соевую муку и
воду, чтобы получилась густая однородная паста, добавить кипяток и размешать.
Варить на слабом огне 15 минут. Затем влить лимонный сок, размешать и снять
кастрюлю с огня. Когда масса осядет, процедить её через марлю. У вас получится
очень мягкий тофу. Хранить его следует в холодильнике, в герметичной ёмкости,
залитым слоем воды. В итоге должен получиться примерно 1 стакан тофу.
Продажа и хранение
Большинство
фабричного тофу пастеризовано ещё на заводе, поэтому не нуждается в охлаждении
и в герметичной упаковке может храниться в течение нескольких недель.
Непастеризованный тофу нужно хранить в холодильнике максимум неделю, причём
воду нужно менять каждый день. Если при готовке Вы использовали не весь тофу,
то его нужно промыть и залить водой. Также тофу можно замораживать, после чего
он приобретает жёлтый цвет. После размораживания цвет снова становится белым, а
консистенция тофу — более губчатой и жёсткой.
Свойства и пищевая ценность
Тофу
- это один из самых универсальных и экономичных белковых продуктов, какие
только существуют. Он низкокалориен и почти не содержит жира и углеводов, не
имеет собственного запаха, а за счёт своей "губчатости" отлично
впитывает вкус и аромат других продуктов. Тофу богат высококачественным
растительным белком (10,7% в твёрдом, 5,3% в мягком тофу), который содержит все
незаменимые аминокислоты, а так же является источником железа и кальция. Тофу
очень легко усваивается организмом и является идеальным продуктом для
сердечников и людей со слабым желудком, его также можно употреблять аллергикам
с реакцией на молоко и яйца.
По
результатам некоторых исследований: - регулярное употребление тофу в пищу в
сыром виде защищает организм от диоксина, вызывающего раковые опухоли, и
способствует активному выведению диоксина из организма; - тофу существенно
снижает содержание холестерина в крови; - тофу может использоваться для
профилактики остеопороза; - тофу может облегчать симптомы климактерия, снижать
риск развития заболеваний сердца.
Список литературы
Для
подготовки данной работы были использованы материалы с сайта http://leit.ru
|
